В Сингапуре изобрели особые «чернила» из какао, которые подходят для трехмерной печати шоколадных изделий разной сложности.

Многие шеф-повара используют технологию 3D-печати в экспериментальной (молекулярной) кухне – в частности, и для десертов с применением шоколада. При этом они используют экструзию с горячим расплавом, для чего шоколад нагревают до 36°C. Такая технология производства относительно проста, но требует строгого контроля над температурой и поддержанием ее на высоком уровне.

Технология холодной экструзии значительно упростила бы процесс приготовления блюд из шоколада и дала бы новые возможности. Однако шоколад в холодном виде вязкий и из него невозможно сделать «чернила» для 3D-принтера. Ученые из технического университета Сингапура обнаружили, что в шоколад можно добавить некоторые вещества в нужной пропорции – тогда изменятся его реологические параметры (деформируемость и текучесть), и технология холодного плавления станет возможна. Статью с описанием этих процессов исследователи опубликовали в научном издании Scientific Reports.

По словам руководителя проекта Рахуля Карьяппа, они пробовали смешивать разные сиропы и пасты с какао-порошком. В итоге вещество Ci3DP (шоколадные «чернила» для трехмерной печати) получилось похожим по густоте на пасту. При различных условиях вязкость «чернил» находилась в диапазоне 100-10000 Па*с.

Создатели для демонстрации возможностей своей технологии распечатали несколько десертов большой сложности. Например, шоколадные фигуры с чередованием слоев разной твердости или десерты с мягкой начинкой.

Сингапурские ученые предполагают, что их метод может найти применение не только для шоколада, но и для печати многих других блюд, ингредиенты для которых чувствительны к температуре.